Шампанське вважають еталонним ігристим вином. Та насправді це один із найдинамічніших різновидів алкоголю у світі, оскільки ландшафт регіону Шампань змінюється щороку — як і підхід до виноробства. Це пов’язано з тим, що виробники на своїх підприємствах дедалі частіше впроваджують методи сталого розвитку — техніки, що дають змогу задовольняти потреби сьогодення без шкоди для майбутнього. Це важливий момент, якщо вирішили замовити шампанське онлайн, оскільки він безпосередньо впливає на смако-ароматичні особливості французького ігристого вина, а також на його ціну.
Теруар: що це таке та чому це важливо
Термін стосується поєднання характеристик ґрунту, клімату та людського впливу. Наприклад, у Шампані переважають суміші вапняку та глини. Вони накопичують воду, як губка, поступово вивільняючи її на виноградні лози. А прохолодні ночі уповільнюють дозрівання винограду, підвищуючи яскраву кислотність світлошкірих ягід. Додайте до цього багатовіковий досвід виноробів — і отримаєте ДНК шампанського. Сталий розвиток у цьому плані означає пошук нових способів підкреслити ці природні дари, не втрачаючи їхньої сутності.
Методи виготовлення шампанського з повагою до землі
Більшість виробників зосереджуються на сталому виноградарстві, тобто використанні меншої кількості хімікатів і підвищенні біорізноманіття на виноградниках, наприклад, завдяки висаджуванню живоплоту. У комплексі це підвищує стійкість сортів до негативного впливу факторів довкілля, як-от посуха чи аномальна спека.
Такі шампанські будинки, як Ruinart і Louis Roederer, активно інвестують в органічне та біодинамічне землеробство. Наприклад, поблизу виноградних плантацій часто вирощують покривні культури, що поглиблює мінеральний склад ґрунту. Урожай, як правило, збирають вручну, транспортуючи ягоди за допомогою електротракторів. А з бур’янами допомагають боротися коні та вівці.
Інші компанії експериментують із витримкою, змішуючи невелику кількість старих вин із новими кюве, подібно до системи Criaderas y soleras, характерної для дозрівання хересу. Це допомагає зберегти фірмовий стиль шампанського, але не перешкоджає його розвитку з плином часу.
Ще один сталий підхід — мікровініфікація. Це техніка окремої ферментації винограду з різних ділянок.
Як методи сталого виробництва впливають на шампанське
Ці техніки — не просто теорія. Їх можна відчути в кожному келиху:
- Біодинамічне шампанське — яскравіше. У ньому виразно відчуваються нотки свіжих трав і стиглих фруктів.
- Системи сталого резервування додають ігристому вину глибини та зрілості — з ароматами бріоші, смажених горіхів, меду.
- Мікровініфікація дає змогу відчути тонкі смако-ароматичні нюанси, як-от мінеральний шлейф.
Логічно, що підвищена увага до процесу виготовлення шампанського має свою ціну. Наприклад, вінтажний розлив Louis Roederer коштує дорожче, ніж класичний Brut. Та покупці платять не лише за назву чи гарну етикетку — це інвестиція в теруар, який підтримують методи сталого розвитку.
